野菜を簡単に利用できる方法は沢山ありますが、その中ひとつに乾燥野菜があります。

乾燥野菜といえば何が思い浮かぶでしょうか。

乾燥野菜で伝統的菜ものといえば、切り干し大根や干ぴょう、干し芋、干ししいたけなどでしょうか、他にも人参、ささげ、ほうれん草、なす、じゃが芋、かぼちゃなど乾燥野菜に適した野菜は多くあります。

野菜は乾燥させる事により水分が抜け、栄養やうまみが凝縮され増します。

切り干し大根は、生の同じ重量の大根に比べて、鉄分がおよそ５０倍、カルシウムがおよそ２０倍、アップする事が分かっています。

またしいたけも生に比べてビタミンＤが１０倍、その他の栄養素もアップします。

保存の為だけでなく、栄養、風味の向上にも乾燥野菜は適しています。

切り干し大根や干ししいたけは昔からある伝統的な乾燥野菜ですが、最近お菓子コーナーなどでこれもまた野菜を乾燥させた「野菜チップス」もよく見かけます。

成長期の子供や健康を気遣う大人にもおやつ代わりなどによい食品なのではと思います。

野菜チップスの基本的な製造過程は、原料入荷、洗浄、カット、ボイル、糖浸漬、乾燥の順で行われるそうで、乾燥は６?１２時間かけ、低温（約５０℃?７０℃）で行われ、野菜の栄養が濃縮された状態になります。

ブドウ糖の使用は吸水性を高めて戻し時間を早める為と、乾燥の状態のときの破損を防ぐ為だそうです。

ブドウ糖はほんの少量添加するだけでもその様な働きをするそうです。

8月16日に関するちょっとした豆知識についても掲載しておきます。8月16日は何の日か知ってますか？

実は、今日は五山送り火 (京都市)の日です。

毎月16日の記念日を知ってますか？ 16日は家族ふれあいの日 (東京都) です。心の東京革命推進協議会が2001(平成13)年に制定。

ついでに、今日の歴史上の出来事についても紹介します。 1819年の今日、ピータールーの虐殺。議会改革運動支援の為に聖ピーター広場に集まった人々を英国政府が武力弾圧。

ちなみに、今日が誕生日の有名人にはヒューゴー・ガーンズバック、 W.M.スタンレー(米:生化学者、ウイルスの結晶化に成功)、上田臥牛(日本画家)、木下厚(衆議院議員(民主党))、ジェームズ・キャメロン、立川志らく(落語家(立川ボーイズ))、小林千尋(タレント)、天地真保(タレント、天地真理の子)、などがいます。
詳しいことが知りたい方は何の日Anniversaryへ。また、日めくりカレンダーなんかもいいですよ。

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